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餐饮承包具有专业的服务团队、人性化的贴身服务、科学规范的管理体系,承包合同方面要注意厨房承包期限,保底工资数目、支付时间及分配方法,双方的权利和义务,下面具体介绍一下“餐饮承包的优势及合同的注意事项”。
一、餐饮承包的优势
1、专业的服务团队
2、人性化的贴身服务
3、科学规范的管理体系
4、统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。
二、餐饮承包合同的注意事项
1、厨房承包期限。时间越长越好,因为签的时间长,厨房工作人员的心态会更加稳定。
2、保底工资数目、支付时间及分配方法。整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和。其基本工资的计算与酒店的规模、档次、人员安排等方面有密切关系。比如一个酒店的厨房要安排30人,上灶厨师10人,厨工20人,保底工资就是各厨师的月基本工资之和加各厨工月基本工资之和。而各厨师、厨工的基本工资由包厨房者与他们协商。计算出保底工资并与老板达成协议后,要将其写进合同,不管酒店营业如何,保底工资是酒店必须支付的。
3、提成比例或奖励方法。提成比例一般是老板和包厨者协商而定,一般的比例是6%—7%。提成和奖励都有一个前提,那就是保底营业额。如果饭店菜肴营业额达不到一定数量,那么厨房就没有任何提成。
4、节假日补贴及福利。如吃、住、健康证、暂住证、公休、参加各类有利于酒店的社会活动、其他福利等各项都要写进协议,这一点也非常重要。
5、双方的权利和义务。一般包厨者要争取的权利:人事权和管理权。人事权是指包厨者有安排厨房工作人员的权利,老板只有建议权,没有干涉权。比如,老板想辞退厨房里的某个人,他只能建议厨师长,而不能擅自处理。管理权是指包厨者有管理厨房工作人员的权利,老板没有权力过问员工休假、值班等事情。厨房工作人员的义务:给饭店节约原料,降低成本;推新菜的义务,厨房厨师每个月都要积极思考,推几款新菜;为饭店的经营思路出谋划策等等。
6、酒店倒闭、厨房遭到不可抗力的事故时不能视为违约,双方都要谅解,协商解决。
7、不管遇到什么问题,店方都不能以强制方式解决,否则视为违约。
8、另外合同里还要写明的条款有:菜品的质量保证和出错处理方法;厨房违反法规、店规的处罚方法;因操作失误和管理不善造成食品中毒的处理方法;工伤事故的处理方法(包括轻伤和重伤);协议提前中止的处理办法;总厨的职责等等。
以上是“餐饮承包的优势及合同的注意事项”的介绍,有问题请随时联系我们。
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